Tra botaniche, ingredienti del territorio e una nuova idea di mixology contemporanea, il Bartender Lead Thiago Becerra firma una drink list ispirata ai giardini dei Medici, raccontando la città di Firenze attraverso i suoi profumi, aromi e ricordi.
Partiamo da qui: Cosimo Rooftop Restaurant & Bar nasce con una delle viste più spettacolari su Firenze, sulla terrazza panoramica del rinnovato The Excelsior, A Luxury Collection Hotel. Affacciato sull’Arno e immerso in uno degli edifici simbolo dell’ospitalità cittadina, il nuovo rooftop restaurant & bar del celebre indirizzo di piazza Ognissanti rappresenta il volto contemporaneo di una struttura che, dopo un importante intervento di restauro, ha scelto di esprimere il territorio attraverso design, gastronomia e mixology. Il progetto interpreta l’eredità rinascimentale con uno sguardo attuale, plasmando la terrazza in un luogo dove cucina, cocktail e panorama si fondono in un’unica esperienza.
A raccontare questo nuovo corso è il Bartender Lead Thiago Becerra, nato a Buenos Aires e cresciuto professionalmente tra alcune delle più importanti realtà dell’hôtellerie e della mixology milanese. Il suo approccio nasce dall’incontro tra tecnica, ospitalità e ascolto dell’ospite, con un obiettivo preciso: creare cocktail raffinati ma immediati, capaci di emozionare senza mai risultare autoreferenziali.
La nuova cocktail list di Cosimo Rooftop restaurant & bar prende ispirazione dai giardini medicei, trasformandoli in un itinerario sensoriale fatto di botaniche, aromi e ingredienti che racchiudono l’identità di Firenze: “Abbiamo immaginato la drink list come una passeggiata nei giardini della famiglia Medici, tra siepi curate, fontane, agrumeti e piante aromatiche”, ci spiega Thiago. “Ogni cocktail nasce per reinterpretare il patrimonio botanico della città attraverso una lettura contemporanea, valorizzando sia ingredienti della tradizione sia quelli arrivati a Firenze grazie all’intraprendenza della casata medicea. È un modo per invitare gli ospiti a scoprire la città attraverso aromi e profumi prima ancora che attraverso i monumenti”.
Ogni drink mostra una sfumatura diversa di questo percorso. Tra i più rappresentativi c’è Nettare di Corte, definito da Becerra come il cocktail più profumato della carta. Un aperitivo low ABV che unisce vodka, succo d’uva frizzante e oli essenziali di lavanda, scelti proprio per evocare il patrimonio aromatico dei giardini rinascimentali mantenendo una gradazione contenuta. La sua controparte è Alchimia dei Giardini, aperitivo dal carattere più deciso costruito sull’incontro tra gli amari italiani Nonino e Cadello, completati da una tonica homemade al bergamotto che ne amplifica il profilo agrumato.
Con Giardino Segreto il racconto diventa invece gastronomico. Il protagonista è il peperone rosso estratto a freddo, capace di mantenere tutta la sua freschezza aromatica, accompagnato dall’Alkermes dell’Officina di Santa Maria Novella, partner storico dell’hotel. Il risultato è il cocktail più gastronomico della lista, spesso suggerito in abbinamento agli snack della cucina.
Tra le proposte estive spicca Pesca del Giardino Ducale, che Becerra definisce “un crossover tra Bellini e tarte tatin”. L’acqua di pesca bianca dona freschezza, mentre il fat wash di gin e vermouth con il burro aggiunge una consistenza morbida e avvolgente. Il profumo del timo completa un drink pensato per essere sorseggiato lentamente guardando il tramonto sull’Arno.
Chiude il tutto Ombra di Tonka, forse il cocktail più evocativo della carta. Orzata, acqua di cocco, fava tonka e cachaça Blu Pura ricreano il ricordo della classica merenda preparata dalle nonne: orzata, acqua e ghiaccio. Non a caso viene servito nel bicchiere dell’acqua, rafforzando lo storytelling che accompagna il menu.
Uno degli elementi centrali della nuova carta è l’attenzione al mondo low ABV, ormai protagonista della mixology internazionale. “È una direzione che oggi rappresenta uno dei trend più importanti. Permette agli ospiti di avvicinarsi a cocktail completamente nuovi senza essere intimoriti dalla gradazione alcolica e mette al centro il piacere del gusto e dell’esperienza. Il riscontro è estremamente positivo: spesso vediamo ordinare un secondo o addirittura un terzo cocktail. È il segnale che gli ospiti si concentrano sempre di più sull’ingrediente botanico che vogliamo valorizzare, lasciando gli spiriti sullo sfondo”.
Per Becerra, il futuro dell’hospitality passa, del resto, soprattutto dalla capacità di interpretare i desideri di chi si siede al bancone: “Ogni ospite è diverso. Il nostro compito non è soltanto preparare un buon cocktail, ma capire chi abbiamo davanti e costruire un’esperienza che risponda ai suoi desideri. Credo che questa sia la nuova frontiera dell’ospitalità: rendere ogni momento realmente personale”.
Cosa si mangia da Cosimo Rooftop Restaurant & Bar
La proposta gastronomica di Cosimo porta infine la firma dello chef Marco Migliorati, fiorentino, che interpreta la tradizione toscana attraverso una cucina contemporanea fondata sul rispetto della materia prima e sulla valorizzazione del territorio. Il menu parte da ingredienti locali – olio extravergine d’oliva, ortaggi di stagione, carni selezionate, legumi ed erbe aromatiche – per costruire piatti che parlano il linguaggio della memoria senza rinunciare alla tecnica.
I suoi piatti simbolo? I Ravioli di Agnello, pasta fresca fatta a mano con una deliziosa fonduta di Parmigiano e pomodori confit, i Paccheri alla Trabaccolara, omaggio alla tradizione marinara toscana, e una raffinata interpretazione del Vitello alla Milanese. Alcuni piatti iconici, come la Cosimo Steak e il Pescato del Giorno, vengono rifiniti direttamente al guéridon, trasformando il servizio in un momento di spettacolo e coinvolgimento. La ciliegina è una carta vini che mette al centro la Toscana, affiancata da una selezione di etichette italiane e internazionali pensata per una clientela cosmopolita.
Per chi desidera un’esperienza più informale, il rooftop propone inoltre un menu di snack che accompagna l’intera giornata: piatti leggeri pensati per il pranzo oppure piccole portate da condividere durante l’aperitivo, in perfetta sintonia con la filosofia della nuova cocktail list.
Il design di Cosimo Rooftop Restaurant & Bar
L’identità di Cosimo passa anche attraverso un progetto d’interior design firmato da Martin Brudnizki, che reinterpreta l’estetica fiorentina con uno stile elegante e contemporaneo. Terracotta, pelle, pietra naturale e una palette cromatica ispirata ai paesaggi toscani giocano con la luce della terrazza panoramica, creando un ambiente sofisticato ma mai distante.
Ogni dettaglio richiama la storia della città e della famiglia Medici. Simbolo ricorrente è la tartaruga con la vela, emblema personale di Cosimo I de’ Medici e rappresentazione del celebre motto Festina Lente: avanzare con decisione, ma senza fretta. Lo stesso equilibrio tra tradizione e modernità si ritrova nell’intero progetto, nel quale architettura, materiali, cucina e mixology parlano un linguaggio comune, rendendo il rooftop uno spazio capace di raccontare Firenze attraverso i suoi colori, i suoi profumi e il panorama che si apre a 360 gradi sull’Arno, sulle colline toscane e sui tetti rinascimentali della città.
